автор: Пестова Татьяна Михайловна
учитель биологии и химии МБОУ «СОШ №2 им. А.И. Исаевой»
«Путешествие в грибное царство»
ПУТЕШЕСТВИЕ В ГРИБНОЕ ЦАРСТВО
МБОУ «СОШ №2 им. А.И. Исаевой»
г. Нефтеюганск
Учитель: Пестова Татьяна Михайловна
На этом вечере учащиеся познакомятся с многообразием шляпочных грибов, их особенностями, узнают об истории сбора грибов на Руси, значении их в жизни человека и природы, о профилактике отравления грибами.
В зале, где будет проходить вечер, надо повесить карту – маршрут путешествия (привалы «Исторический», «Поэтический», «Биологический», «Экологический», «Медицинский»); картины И.И. Шишкина «Мухоморы», И. Хруцкого «Натюрморт с грибами»; фотографии или рисунки съедобных и ядовитых грибов. Желательно, чтобы были муляжи съедобных и ядовитых грибов, слайдоскоп, слайды, таблицы «Ядовитые грибы”» (по степени ядовитости); «Отравление грибами».
Сценарий вечера
Лесничий. Мы начинаем наше путешествие за грибами. Путь предстоит долгий, ведь мы должны многое узнать об этих удивительных творениях природы.
Первая остановка – привал «Исторический». (Показывает маршрут путешествия.)
Участники привала по очереди рассказывают. Микология – наука о грибах – возникла очень давно. Впервые в IV в. до н.э. написал о грибах Аристотель, а его ученик Теофраст описал свойства шампиньонов, трюфелей, сморчков.
Гиппократ в V в. до н.э. составил большой перечень употребляемых в пищу грибов. А в I в. н.э. грибы стали делить на съедобные и ядовитые.
С глубокой древности эти дары природы привлекали людей своими вкусовыми качествами. Конечно, не обходилось и без отравлений. Но любовь к вкусным блюдам побудила научиться отличать съедобные грибы от несъедобных. В нашей стране особенно популярными грибы стали в X в. с принятием на Руси христианской веры, которая предписывала поститься около 200 дней в году.
Не все грибы пользовались авторитетом у славян. Не были почитаемы шампиньоны, дождевики, навозники, зонтики.
В Древней Руси слово грибы не употреблялось. Говорили: «губы ломать», т.е. «идти по грибы». Слово грибы появилось в русском языке в начале XVI в., но еще долго в народной памяти оставалось прежнее название грибов – «губы».
Пожалуй, ни в одной стране не было таких грибных промыслов, как в России. С наступлением грибного сезона целые деревни уходили на сборы грибов, а затем огромный караван, груженный свежими, солеными и сушеными грибами, направлялся в губернские и уездные города. Была даже на Руси своя грибная столица – город Судиславль в Костромской губернии.
Иностранцы, жившие в России, восторгались вкусовыми качествами русских грибов. Грибных блюд уже в то время знали множество. Так, на званом обеде 17 марта 1699 г. столы патриарха Андриана украшал «три пирога долгие с грибами, два пирожка с груздями, грибы холодные под хреном, грузди холодные с маслом, грузди гретые соком да с маслом, капуста шотковая с грибами, галушки грибные да два «наряда грибов в тесте».
Отношение к употреблению грибов на Руси у разных народов было разное. Совсем не употребляли их в пищу татары, якуты, ненцы. Евреи предпочитали лисички, в которых никогда не бывает червей (треф), так как согласно законам иудейской религии трефную пищу есть воспрещалось.
В Западной Европе грибы называли мясом бедняков. В Англии и Франции употребляли только трюфели, которые разыскивали специально обученные собаки таксы.
Каково же современное отношение к грибам? Оказывается, в ряде районов нашей страны не собирают волнушки, считая их ядовитыми. К несъедобным грибам в большинстве северных областей причисляют дождевики и опята. В некоторых местностях Северного Кавказа и Закавказья население относится подозрительно к подберезовикам, подосиновикам и даже белым грибам. Немцы употребляют в основном лисички. Англичане признают лишь шампиньоны, трюфели и сморчки. Французы все опята причисляют к ядовитым грибам. В Италии считают вредными маслята, а в Швейцарии относят к поганкам даже белый гриб.
Лесничий. А сейчас на привале «Биологический» мы познакомимся с особенностями шляпных грибов.
Участники привала по очереди делятся знаниями. Шляпочные грибы бывают трубчатыми и пластинчатыми. У первых нижняя сторона шляпки имеет трубчатые строение. К ним относятся белые грибы, подберезовики, подосиновиками, маслята, дубовики, моховики. У пластинчатых грибов – друзей, волнушек, рыжиков, лисичек, сыроежек, шампиньонов – нижняя сторона шляпки состоит из тонких пластинок.
Все грибы делятся на три группы: съедобные, условно-съедобные, ядовито-несъедобные.
(Начинается парад грибов. Выходят грибы парами – белый и желчный (ложный) белый гриб; шампиньон и бледная поганка; подосиновик и подберезовик; рыжики, грузди и сыроежки. На груди каждого участника – рисунок гриба, который он презентует. Во время выступления показывают слайды.)
Белый гриб. Меня называют царем грибов, а иногда полковником. Как в сказке: «Гриб боровик, над грибами полковник, под дубочком сидючи, на все грибы глядючи, стал приказывать…» Меня не спутаешь ни с кем! Хорош я в любом виде: и в маринаде, и в грибном соусе, и в грибном супе. Белые грибы всегда остаются белыми и на сковороде, и в супе, и в сушенном виде. На то я и белый гриб!
Меня можно встретить в сухих негустых березовых рощах, в сосновых борах, в дубовых и еловых лесах. Произрастают вместе со мной очень многие (около 50) древесные породы – хвойные н лиственные (береза, дуб, граб, сосна, ель). Но растем мы только в древостоях, возраст которых не менее 50 лет. В молодые рощи идти за белыми бесполезно. Больше нас бывает там, где есть мелкие кустики вереска, толокнянки, брусничника, сухие просветленные поляны, усыпанные слоем перепревшей листвы.
Есть у меня двойник – желчный, или ложный, белый гриб.
Желчный (ложный) белый гриб. Нас легко различить. Посмотрите у «царя грибов» шляпка снизу белая или желтоватая, на ножке рисунок в виде белой сеточки, мякоть на срезе остается белой. А у меня шляпка снизу розовая, на ножке черная сеточка, мякоть на срезе розовеет. Во мне нет яда – просто я горький, как желчь.
Подосиновик. Своим бравым видом я не уступаю белому. За цвет шляпки меня зовут красноголовиком. На срезе ножка быстро синеет.
Подберезовик. Я ближайший сосед подосиновика. Красив и крепок только по молодости. Шляпка в это время имеет темную окраску. Чуть состарюсь – теряю внешний вид. На десятый день на моей ножке уже не шляпка, целая шляпища. Мякоть гриба на изломе белая, но при дальнейшей обработке темнеет, как и у подосиновика. Неслучайно нас зовут черными. Поселяюсь я рядом с березой различных видов в лесах и на болотах.
Рыжик. Шляпка у меня сверху рыжеватокрасная с углублением в центре в виде воронки. Нижняя часть шляпки словно набрана из оранжевых пластинок. Ножка короткая, тоже оранжевая, полая, на срезе имеет вид колечка. На изломе гриба сразу выделяется оранжево-красный сок. Я очень душистый. За замечательные вкусовые качества я издавна славлюсь и в нашей стране, и за рубежом. Францу зам, бывало, посылали меня из России в соленом виде в бутылках.
Грузди (два). Шляпки у нас белые, иногда зеленовато-белые, ножки тоже белые, толстые, короткие, полые. Мякоть плотная, белая, ломкая, выделяет густой белый, жгучий на вкус сок. Произрастаем мы в местах, где есть березовые леса или леса с примесью берез (сосново-березовые), иногда с подлеском из липы, среди мхов, папоротников, особенно в северных и северо-западных областях европейской части, в Поволжье, на Украине и Сибири. Обычно нас можно встретить с июля по октябрь большими группами (стаями). Русские грузди – деликатесный продукт на многих заграничных рынках.
Сыроежки (их несколько, отличаются по цвету шляпки). Нас много, а название одно – сыроежки. Отличаемся мы по цвету: сыроежка зеленая, желтая, синяя, зелено-красная, зеленоватая и т.д. Мы составляем около 45% массы всех грибов, произрастающих в наших лесах. Встречаемся среди сочной зеленой травы и мха, как цветы. Причем лучшими считаются те, в расцветке которых меньше красного, а больше зеленого, синего, желтого. Шляпки у нас покрыты пленкой. Но какого бы цвета ни была шляпка, мякоть сыроежки, подобно белому грибу, всегда остается сахарно-белой. Мы очень хрупкие.
Напрасно некоторые сборщики обходят сыроежки стороной. Мы, особенно молодые, даже очень пригодны в пищу. Правда, некоторые виды горчат, но при отваривании или засоле горечь исчезает.
Из мицелия сыроежки синявки был получен применяемый в сыроварении ценный препарат рассулин – заменитель дорогостоящего фермента реннина, получаемого из желудка молодого теленка или ягненка. Полграмма такого грибного препарата за полчаса заставляет свернуться в плотный сгусток 100 л молока. Использование рассудит сохраняет сотни тысяч телят и ягнят. Вот вам и сыроежка!
Лисички. Название «лисички» было дано нам в народе за окраску, небольшой размер и изящную форму. Наиболее известна лисичка желтая (настоящая). Съедобна также лисичка серая.
Шампиньон и бледная поганка. У шампиньона пластинки розовые, с возрастом – фиолетовые. А вот у меня, бледной поганки, чисто белые. Это очень надежный признак, по которому нас можно отличить. Кроме того, у основания моей ножки есть разорванный мешочек, которого нет у шампиньона. Правда, мешочек часто бывает погружен в мох, почву и не сразу бросается в глаза. Сверху шляпка у меня зеленоватая. Но если в лесу вы встретите гриб с белой, а не с зеленоватой шляпкой, бояться надо не меньше, потому что это моя родственница – поганка белая. Она тоже смертельно ядовита. Спасти человека, отравившегося мной, почти невозможно. Дело в том, что признаки отравления – головная боль, головокружение, ухудшение зрения, чувство беспокойства проявляются через 10-12 или даже 30 часов. За это время яд уже основательно поработал в организме и шансов на выздоровление практически нет. Я самый ядовитый гриб.
Старея и засыхая, бледная поганка издает неприятный сладковатый запах. Обильнее всего я расту в средней полосе России, Прибалтике, Центральных областях Украины, особенно в Винницкой области. Обитаю в лиственных (дубовых, грабовых, березовых, буковых), а также в смешанных лесах. Очень влаголюбива, поэтому особенно часто встречаюсь во влажные годы или в местах повышенного увлажнения.
(Выходят другие ядовитые и несъедобные грибы.)
Мухомор. Я свое название получил за то, что у старых грибов шляпка загибается по краям вверх, образуя блюдечко. В него попадает вода, которая становится ядовитой не только для мух, но и для других насекомых. Посмотрите на нас внимательно и запомните – нас не следует собирать! (Говоря это, мухомор показывает на других.) Это сатанинский гриб, ложный серый опенок, бледная поганка и другие грибы.
(Демонстрируются слайды и таблица «Ядовитые грибы» (по степени ядовитости).)
Ядовитые грибы
(по степени ядовитости)
(серый мухомор)
|
|
Лесничий. Общий признак ядовитости всех без исключений грибов – ярко выраженный красный цвет. У трубчатых грибов – кроваво-красные разводы на ножках, цвета запекшейся крови трубчатый слой под шляпками, моментально выступающий на срезах розоватый сок, розовеющая, краснеющая или синеющая мякоть на изломах.
У пластинчатых грибов – утолщенное клубнеобразное основание ножки, непропорционально длинная тонкая ножка, хлопчатобумажный воротничок на уровне краев ломкой шляпки, белые пластинки.
(Все грибы занимают свои места, путешествие продолжается.)
Лесничий. Сбор грибов – активный, увлекательный отдых. Всем, от детей до людей преклонного возраста, доступна тихая охота с корзиной в руках.
Для настоящего грибника поход за грибами – радостная встреча с лесом, приобщение к его красоте, к его тайнам. Каждый гриб он осторожно срежет, полюбуется им и только потом положит в корзину. Незнакомые и несъедобные грибы не тронет. Сухую листву и мох не перевернет, не разбросает. Настоящему грибнику лес радуется, как другу, и грибов для него не пожалеет.
Собирать грибы – хорошее упражнение для развития наблюдательности. Петр Ильич Чайковский любил собирать грибы. В одном из писем он написал, что минута, когда видишь и срываешь хороший коренастый гриб, очаровательна.
Сбор грибов нашел отражение в поэтических произведениях. Сделаем остановку в пути. Нас ждет привал «Поэтический». (Участники привала читают стихи.)
Грибной дождь (отрывок)
Шуршит под ногами влажный песок,
Чиста синева над взорванной тучей.
Горбатая радуга наискосок
Перепоясала дождик летучий.
Сдвигаются огненные столбы,
Горят облака… В такие мгновенья
Из прели лесной прорастают грибы,
И песенный дар обретают растенья.
А. Сурков
В лесу
Чуть рассвело, мы вышли с кузовком.
В румяном блеске тучка проплывала,
И утренним росистым холодком
Лесная глубь навстречу нам дышала.
Раздвинули затейливую сеть
Глухих ветвей и вышли на дорожку.
Вот первый гриб! Как весело глядеть
На крепкую приземистую ножку,
На красный бархатистый колпачок!
А там второй, забавный и пригожий,
Запрятался под высохший листок!
М.А. Пожарова
По грибы
Мы по ельничку, по осиннику
По наметочкам, по зарубочкам,
Перелесками, моховинками,
По грибным местам, по малиннику
С кузовками, с берестянками –
«Ох» лесной будить звонкой песнею.
О.А. Беляевская
Известно ли вам, как старик-подосиновик
В траву загоняет свою детвору.
Как в желтых платочках и ярко-малиновых
Ведут хороводы сыроежки в бору.
А. Коваленков
За грибами
Вот мы дружной семьей –
За грибами, в лес,
Я да он, да ты со мной,
Старый лес воскрес.
……………………………..
Ну, товарищи, вперед,
Врассыпную вдруг.
Тот, кто первый гриб найдет,
Он мой лучший друг.
Только, братцы, примечай.
Вот вам уговор:
Чтобы этот гриб пускай –
Был не мухомор!
К.Д.Бальмонт
Плетемся по грибы
| Шоссе. Леса. Канавы.
Дорожные столбы Налево и направо. С широкого шоссе Идем во тьму лесную, По щиколотку в росе Плутаем врассыпную… А солнце под кусты На грузди и волнушки Через дебри темноты Бросает свет с опушки. Гриб прячется за пень. На пень садится птица. Нам вехой — наша тень. Чтобы с пути не сбиться. |
Но время в сентябре
Отмерено так куцо: Едва ль до нас заре Сквозь чащу дотянуться. Набиты кузовки. Наполнены корзины. Одни боровики У доброй половины. Уходим. За спиной – Стеною лес недвижный, Где день в красе зеленой Сгорел скоропостижно. Б. Пастернак |
Лесничий. Отдохнули – и в путь. Природа помогает грибникам ориентироваться в сроках сбора тех или иных грибов. Вот некоторые приметы:
- Зацветает ольха и береза – появляются сморчки.
- Через три недели после сморчков ждите подберезовики, первые из них – во время черемухового «снегопада».
- Раскрылись цветки сирени – подошли первые шампиньоны.
- Есть в лесу волнушки – скоро будут грузди.
- Поспели семена осины – пора собирать первые подосиновики.
- Заколосилась рожь – время идти за первыми белыми грибами.
- Жнут рожь – наступило начало сбора второго урожая подберезовиков.
- Появились мухоморы – скоро можно снова готовиться в поход за белыми грибами.
- Созревает в лесу земляника, черника, малина – поднялся второй слой белых грибов, начинается сбор сыроежек, а через три недели ждите рыжики.
- Начался листопад – настало время последнего сбора грибов.
- Буйное цветение иван-чая по опушкам и лесосекам — обещание хорошего сбора подберезовиков и подосиновиков.
Некоторые посетители леса хотят набрать побольше грибов любой ценой. Вооружившись палкой, они перероют всю лесную подстилку, раскидают ее. Им и в голову не приходит мысль о том, что под лучами солнца незащищенная грибница высохнет и погибнет. Такой вредитель, разрыв 1 м2 почвы, губит грибницу, которая росла 10 лет. Увидев это, необходимо тщательно прикрыть раны леса мхом.
Часто в лесу можно увидеть красные осколочки мухомора. Это опять работа горе-грибника. Ему ведь нужны только съедобные грибы, остальные он затопчет, вырвет с грибницей. А через год будет недоумевать, почему перестали в лесу попадаться боровики. Он и не подозревает, что тот сшибленный им мухомор имел самое прямое отношение к съедобным грибам: чем больше топчут несъедобные грибы, тем меньше в лесу съедобных.
Грибное царство огромно, но надо помнить, что богатства наших лесов не безграничны.
Участники привала «Экологический» продолжают рассказ лесничего. Если гриб незнакомый, его лучше оставить в лесу, его возьмет другой грибник. Если гриб ядовитый, то, возможно, он понадобится какому-нибудь животному. Так, мухоморами лечатся лоси. Они проглатывают грибы целиком, иногда сразу по несколько штук. Мухоморы для лосей – лекарство, помогающее избавиться от глистов. Не брезгуют ими и белки, сороки, слизни.
Медведи, прежде чем залечь в спячку, также едят мухоморы. Но эти грибы приносят пользу не только животным. Нити грибницы красных мухоморов питают азотом и другими веществами корни березы, ели, сосны, лиственницы. Без этого деревья хуже растут. Недаром культурные растения подкармливают искусственными удобрениями. А лесные растения подкармливать удобрениями не надо – грибы свою службу знают.
Многие грибы участвуют в переработке растительных остатков в лесу: разрушают пни, стволы, упавшие сучья, отмершую листву. Без этих санитаров леса не обойтись.
Грибные ферменты используются в мебельном производстве – ими обрабатывают поверхности деревянных деталей для улучшения внешнего вида мебели, а также для облегчения их пропитки красителями. Древесина, обработанная грибными ферментами, становится мягкой и пригодной для производства карандашей.
У красных мухоморов есть еще одно достоинство – они красивы. Без них лес – не лес. «В кокетливых шляпках, как модные дамы, в лесу мухоморы стоят на пуантах», –написал Дмитрий Кедрин в стихотворении «Приглашение на дачу». А Майков сравнивает мухоморы со сказочными карлами: «А красных мухоморов ряд, что карлы сказочные, спят» («Люблю дорожкою лесною»).
А вот слова княгини Веры из повести А.И. Куприна «Гранатовый браслет»: «Я люблю лес. Помнишь лес у нас в Егоровском?.. Разве может он когда-нибудь прискучить? Сосны!… А какие мхи!.. А мухоморы! Точно из красного атласа и вышиты белым бисером».
(Участниками привала «Поэтический» читают стихотворение П.П. Потемкина «Мухоморы», написанное им в 1912 г.)
Мухоморы
Вышли дети спозаранку
По грибы в далекий бор
И наткнулись на поганку
Да на красный мухомор.
Знай, стоит среди полянки,
А вокруг – одни поганки.
Говорит сестрица братцу.
Раскрасневшись от ходьбы:
К ним не надо прикасаться, –
Это скверные грибы!
Ни на завтрак, ни на ужин
Мухомор совсем не нужен!
Оскорбился этим словом
Гриб поганый, мухомор.
Весь распух и стал лиловым,
Вырос выше, чем забор.
В нем окошечко открылось
И старушка появилась.
Говорит она им: «Дети,
Глупы вы! И мухомор
Нужен вам, как все на свете.
Он на мух наводит мор.
Мухи ведь у нас нередки
И большие надоедки.
Если б вы нас не ругали,
И в особенности вслух,
Мы б к себе вас в царство взяли,
Где совсем не видно мух.
Но за то, что вы невежи,
Заходите к нам пореже».
(Участникам привала «Экологический» продолжают свой рассказ)
При сборе предпочтение следует отдавать молодым грибам. В старых, даже при самой тщательной обработке, не разрушается грибная клетчатка, содержащая вещество фургинин, и пища плохо усваивается организмом. Поэтому не случайно говорят: не бойся червивого гриба, бойся старого.
Особое внимание следует обратить на то, что даже съедобные грибы при неблагоприятных экологических условиях накапливают токсические вещества. Вырастая вблизи промышленных предприятий, химических комбинатов, автотрасс, грибы накапливают в высоких концентрациях ртуть, свинец, кадмий и становятся опасными для здоровья.
Лесничий. Не случайно грибы называют растительным мясом. Установлено, что в одном килограмме белых сушеных грибов усвояемых белков вдвое больше, чем в таком же количестве говядины и втрое больше, чем в рыбе. По питательности сушеные боровики почти в два раза превосходят яйца,
С незапамятных времен грибы считают продуктом не только питания, но и врачевания. Поэтому рассказ о грибах будет не полным, если мы не узнаем, чем же полезны грибы для нашего здоровья. А вот и «Медицинский» привал. (Его участники одеты е медицинскую форму.)
Участники привала по очереди рассказывают. Содержание витаминов в грибах различно. Витамина C в них мало, а витамина B в лисичках не меньше, чем в дрожжах. В белом грибе обнаружен витамин А. Очень много в грибах витамина Р, почти столько же, сколько в печени, а витамина Д ничуть не меньше, чем в хорошем сливочном масле. Грибы отличаются высоким содержанием воды – до 90%. Значительно повышают питательность и придают вкус грибам глюкоза и другие сахара. Много в грибах ароматических веществ. Поэтому блюда из грибов повышают аппетит, усиливают отделение желудочного сока, улучшают пищеварение. Неповторимый аромат придают грибам эфирные масла.
В грибах содержатся пуриновые основания, поэтому их употребление в пищу следует ограничивать людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, печени, почек, а также связанных с нарушением обмена веществ.
Шляпочные грибы начали применяться в медицине еще в XVII в. Белыми грибами лечили обмороженные части тела, даже в самой тяжелой степени. Для этого грибы немного подсушивали (давая им повянуть), а затем с помощью перегонного аппарата получали экстракт (вытяжку), которую хранили в тщательно закупоренной стеклянной посуде.
Было замечено, что употребление в пищу белых грибов предупреждает раковые заболевания. А недавно получены первые положительные результаты в опытах по действию белого гриба на развитие злокачественных опухолей. Это действие особенно сильно выражено у еловой формы, т.е. у грибов, растущих в симбиозе с елью. Также в белом грибе содержатся антибиотики, которые губительны для палочки Коха (возбудителя туберкулеза) и для кишечной палочки. Этот гриб в Германии применяли и для лечения рака кожи.
Издавна в народе водную и спиртовую настойку мухоморов использовали для лечения ревматизма, радикулита и ряда болезней нервной системы. Врачи-гомеопаты применяют препараты красного мухомора в маленьких дозах при лечении заболеваний нервной и сердечно-сосудистой систем. Сок и мазь, приготовленные из плодового тела этого гриба, заживляют кожу, пораженную рентгеновским облучением.
А знаете ли вы, что:
- лиственничный масленок применяется как средство, облегчающее или снимающее острые головные боли;
- шилтаке, или черный лесной гриб, встречающийся в естественных условиях в Японии, снижает уровень холестерина в крови и замедляет развитие атеросклероза. Совсем недавно появились сведения о его противоопухолевом, противовирусном действии. В профилактических целях рекомендуется съедать каждый день по одному грибу в свежем или сушеном виде. В последнем случае – более предпочтительно, так как при высушивании на солнце в них образуется еще и витамин Д;
- в народной медицине ряда стран успешно применяется опенок осенний. В Австрии, например, его употребляют как легкое слабительное, так как в нем содержатся вещества, усиливающие деятельность пищеварительных органов.
По пищевой ценности грибы давно разделили на 4 категории: к 1-й категории относят белый гриб, груздь настоящий, груздь желтый (ельничный), рыжик; ко 2-й категории – подосиновик, подберезовик, волнушка; 3-я категория включает в себя валуи и сыроежки; а 4-я объединяет свинушки, горькушки, навозники, дождевики, скрипицы.
Придя из леса, необходимо как можно скорее обработать грибы. Пролежав хотя бы одну ночь, они теряют внешний вид, увеличивается их червивость, ухудшаются пищевые качества. Необходимо рассортировать грибы, очистить их от земли и мусора и немедленно варить, жарить, солить, мариновать. Старые грибы рекомендуется сушить.
Лесничий. К большому сожалению, очень часто встречаются случаи отравления грибами. Сейчас мы поговорим о профилактике грибных отравлений, а также о том, как вести себя в такой ситуации.
Участники привала «Медицинский». Как уберечься от отравления грибами? Чтобы ответить на этот вопрос, необходимо знать некоторые правила:
- Не собирайте грибы, которые не знаете, а также те, в съедобности которых есть хоть малейшие сомнения.
- Правильная переработка и хранение грибов в домашних условиях помогут предотвратить отравление. Максимальный срок хранения свежих грибов 18-24 ч при температуре не выше 10°С. Необходимо соблюдать правила домашнего консервирования. Нельзя использовать оцинкованную и оловянную посуду. Особенно опасно консервировать грибы в герметически закрытой посуде. Грибы могут быть загрязнены спорами возбудителя ботулизма (возбудитель ботулизма – бактерия, живущая в почве, в воде), которые плохо смываются и не уничтожаются при термической обработке. В анаэробных условиях (в отсутствии кислорода) они начинают активно размножаться, выделяя токсин. Токсин быстро всасывается в кровь в кишечнике и разносится по всему организму. Заболевание проявляется внезапно после употребления зараженного продукта. Признаки его – чувство замирания сердца, сухость во рту, жажда. Отмечаются запор и вздутие живота. Спустя несколько часов или 1-2 суток нарушается зрение – туман перед глазами, предметы видны неотчетливо, наблюдается их двоение. Присоединяется расстройство глотания – комок в горле, речь становится неразборчивой, гнусавой, развивается охриплость или полное отсутствие голоса. Может наступить расстройство дыхания: больные жалуются на нехватку воздуха, делают неожиданные паузы во время разговора, появляется чувство стеснения или сжатия в груди. Больного необходимо срочно госпитализировать и ввести сыворотку; содержащую противоботулинический токсин, от сроков введения которой зависит спасение жизни больного. Здоровье и работоспособность возвращаются медленно. Расстройство зрения может еще долго сохраняться после исчезновения других проявлений ботулизма. Интенсивное размножение микроба происходит при температуре 22-37°С. Губительное действие на споры оказывает только стерилизация при температуре не ниже 120°С.
- Нельзя покупать грибную массу из измельченных грибов.
- Необходимо знать, что даже ничтожное количество ядовитых веществ, попавшее на пальцы ребенка при его прикосновении к ядовитым грибам, может принести большие неприятности.
- Детям до трех лет грибы не принесут пользу.
Ну, а если все-таки вы не уберегли себя? Первая помощь при отравлении грибами должна быть наискорейшей! Никогда не следует полагаться на домашние средства или на авось. При малейшем подозрении надо срочно вызвать врача или немедленно отправить заболевшего в лечебное учреждение. Поздно начатое лечение, на вторые – пятые сутки, в большинстве случаев безуспешно.
Пока нет врача, необходимо дать больному выпить подряд 5-6 стаканов воды или молока для промывания желудка, затем, раздражая пальцем или чайной ложкой корень языка или заднюю стенку глотки, вызывать рвоту. Эту процедуру необходимо повторить 3-5 раз, затем уложить больного в постель и приложить теплые грелки к рукам и ногам. Пострадавшему непрерывно давать теплое питье, а при резкой слабости – крепкий чай. Если нет жидкого стула, только в первые часы после отравления грибами больному можно дать легкое слабительное средство (1 столовая ложка вазелинового пли касторового масла).
Если отравилась семья, то в первую очередь надо оказать помощь детям и людям пожилого возраста: они наиболее чувствительны к грибным токсинам. Помогите медицинской сестре установить вид съеденных грибов, их количество, способ обработки. Вспомните, использовался ли в пищу отвар, кто еще ел грибы и сколько человек могли пострадать.
При отравлении грибами нельзя употреблять алкогольные напитки, так как они способствуют более быстрому всасыванию ядовитых веществ.
Перед вами таблица «Отравление грибами», из которой можно узнать, как несъедобные грибы влияют на организм и каково время их действия.
(Представитель привала знакомит присутствующих с информацией таблицы)
Отравление грибами
| Название грибов | Влияние на организм | Время действия яда (ч) | Примечание |
| Строчки | Отрицательно влияют на кровь и печень. Ощущение слабости, тошнота, рвота, понос | 6-10 | Своевременное начало лечения |
| Бледная
поганка |
Внезапные боли внизу живота, общая слабость, рвота типа кофейной гущи, понос (примесь крови в кале) до 25 раз в сутки, на 2-3 сутки желтуха, уменьшение количества выделяемой мочи | 8-24 | Высока вероятность смертельного исхода |
| Мухомор | Тошнота, рвота, понос, наркотическое головокружение, бред, сужение зрачков | 1/2-6 | Смертельные исходы редки, часто наступает выздоровление |
| Серый опенок, сатанинский гриб, говорушка | Рвота, понос, боли в животе | 1/2-2 | Наступает
выздоровление |
Лесничий. Вот и закончилось наше путешествие за грибами. В заключение хочется дать некоторые советы, которые пригодятся вам в дальнейшем. (Участники мероприятия называют по одному совету.)
- Собирать грибы лучше всего с восходом солнца, по росе или в дождь: шляпки блестят, не пестрит в глазах, не слепит солнце, грибы самые сочные, крепкие, душистые. Чтобы сохранить их свежесть, собирать их лучше всего в плетеную ивовую корзину.
- Если задумался, брать или не брать гриб, – не бери.
- Знай, где какой гриб искать.
- Совсем никому не нужных грибов в лесу нет.
- Чем медленнее ты идешь по лесу, тем быстрей и больше наберешь грибов.
- Срезая один гриб, припоминай, где должен быть другой точно такой же.
- Собирая грибы, посматривай на травы.
- Бери, да помни, что старый переросший гриб – тот же мухомор.
- Не обременяй себя едой, водой и рубищем.
А сейчас – викторина о грибах.
Вопросы викторины:
- Какие грибы и почему называются черными? (Подосиновик и подберезовик, так как мякоть этих грибов на изломе белая, но при дальнейшей обработке темнеет.)
- Какие грибы посылали французы из России в бутылках? (Рыжики.)
- Какой композитор очень любил собирать грибы? (И.И. Чайковский.)
- Какая наука изучает грибы? (Микология.)
- В каких грибах никогда не заводятся черви? (Лисички.)
- Как называли грибы в странах Западной Европы? (Мясом для бедняков.)
- Какие грибы употребляют в Англии и Франции? (Трюфели.)
- Назовите породу собак, с помощью которой отыскивали трюфели. (Такса.)
- Как бы сказали в Древней Руси «идти за грибами»? (Ломать губы.)
- Назовите человека, который первый написал о грибах. (Аристотель.)
- Почему грибы были популярной пищей у славян? (Они привлекали их вкусовыми качествами, а также в связи с принятием христианской религии, которая требовала поста 200 дней в году.)
- Где не рекомендуется производить сбор грибов и почему? (Вблизи шоссе, предприятий, так как грибы накашивают вредные вещества и становятся опасными при употреблении их в пищу)
- Как вы понимаете выражение: бойся не червивого, а старого гриба? (В старых грибах не разрушается грибная клетчатка, которая плохо усваивается организмом, а также накапливаются в больших количествах вредные для здоровья вещества.)
- В творчестве каких художников нашла место «грибная» тема? (И.И. Шишкина, И. Хрупкой.)
- Назовите второе название белых грибов. (Боровики.)
- Почему белые грибы получили название белые? (Их мякоть на сломе, на срезе не темнеет, а также она остается белой при сушке и варке.)
Список используемой литературы
- Верзилин Н. По следам Робинзона. Л.: Детская литература, 2012.
- Гарибова Л. Грибы-лекари //Приусадебное хозяйство, 2010. №6.
- Домашняя медицинская энциклопедия /Под ред. В.И.Покровского. М.: Медицина, 2009.
- Егоров Н. Грибное лукошко. Челябинск: Юж.- Урал. кн. изд-во, 2013.
- Капорейко О. Грибы на столе. Свердловск, 2015.
- Плешаков А.А. Зеленые страницы: Книга для учащихся начальных классов. 2-е издание. М.: Просвещение, 2011.
- Пономарев А.И. Тебе, грибник. Лениздат, 2014.
- Русская поэзия детям. Лен. отделение, 2013.
