Автор: Мотева Алёна Игоревна
заведующий
МБДОУ Д/с «Светлячок»
Свидетельство о публикации в электронном СМИ: СП № 21765
«Безопасная организация питания в ДОУ: ежедневный чек‑лист контроля пищеблока»
Чек-лист ежедневной проверки пищеблока
| № | Пункт проверки | |
|---|---|---|
| 1.1 | Наличие утверждённого меню на день (на видном месте) | |
| 1.2 | Наличие сменных халатов на входе (достаточный запас на смену) | |
| 1.3 | Наличие одноразовых бахил/тапочек для санитаров | |
| 1.4 | Наличие санитайзера (антисептика) в зоне входа, исправность дозатора | |
| 1.5 | Персонал переоделся, личные вещи — в индивидуальных шкафах, отдельно от рабочей одежды | |
| 2. Журналы и документация | ||
| 2.1 | Журнал замены кипячёной воды: запись на текущую дату, подпись ответственного | |
| 2.2 | Журнал бракеража скоропортящейся продукции: записи входного контроля, подписи | |
| 2.3 | Журнал суточных проб: факт отбора, корректность маркировки | |
| 2.4 | Бракеражный журнал готовой продукции: заполнены ли данные, стоят ли подписи комиссии | |
| 3. Суточные пробы | ||
| 3.1 | Пробы отобраны по всем блюдам (каждое — в отдельной ёмкости с крышкой) | |
| 3.2 | Объём проб: ≥ 100 г для жидких блюд, ≥ 50 г для вторых блюд/гарниров | |
| 3.3 | Маркировка проб: наименование блюда, дата/время отбора, Ф. И. О. ответственного | |
| 3.4 | Хранение проб: выделенная зона/холодильник, температура +2…+6 °C, срок хранения ≥ 48 ч | |
| 4. Горячий цех | ||
| 4.1 | Маркировка разделочных досок: «СМ», «СР», «СО», «ВМ», «ВР» и др. | |
| 4.2 | Маркировка ножей (соответствие зонам/продуктам) | |
| 4.3 | Маркировка кухонной посуды и ёмкостей («1 блюдо», «2 блюдо», «гарнир» и т. п.) | |
| 4.4 | Доски — из цельного дерева, без трещин, сколов, расслоений | |
| 4.5 | Термометры на раздаче исправны, температура горячих блюд ≥ 65 °C | |
| 5. Овощной цех | ||
| 5.1 | Маркировка посуды и инвентаря: «СО», «Овощи» | |
| 5.2 | Овощерезка: чистота, исправность, защитный кожух на месте | |
| 5.3 | Тара для овощей: чистая, промаркированная, без гнили/плесени в содержимом | |
| 5.4 | Используются доски из цельного дерева, хранятся вертикально, не на полу | |
| 6. Мясо-рыбный цех | ||
| 6.1 | Маркировка досок: «СМ», «СР», «ВМ», «ВР» | |
| 6.2 | Маркировка ножей по зонам | |
| 6.3 | Маркировка посуды/тары по назначению | |
| 6.4 | Раздельное хранение сырья и готовой продукции, нет перекрёстных потоков | |
| 6.5 | Столы, мойки, ванны — чистые, продезинфицированы, слив исправен | |
| 7. Склад овощей | ||
| 7.1 | Проверка гигрометра: показания зафиксированы в журнале | |
| 7.2 | Состояние продукции: отсутствие гнили, плесени, проросших/подмороженных экземпляров | |
| 7.3 | Порченая продукция выявлена, оформлена актом, утилизирована/возвращена поставщику | |
| 7.4 | Маркировка тары, соответствие данным журнала входного контроля | |
| 8. Склад продукции (сухие продукты, консервы и пр.) | ||
| 8.1 | Температура и влажность соответствуют нормативам, показания зафиксированы | |
| 8.2 | Сверка температуры на маркировке продукта с фактической температурой склада | |
| 8.3 | Проверка на наличие уксуса, перца и иных острых компонентов | |
| 8.4 | Вскрытая продукция промаркирована: дата вскрытия, срок использования | |
| 8.5 | Принцип ротации (старые партии используются первыми) | |
| 9. Цех с холодильниками | ||
| 9.1 | На каждом холодильнике — лист регистрации (проверки температуры), данные внесены есть сертифика | |
| 9.2 | Температура в камерах: холодильные +2…+4 °C, морозильные ≤ −18 °C | |
| 9.3 | Каждый продукт имеет маркировку/штрихкод, сроки годности проверены, просрочка изъята | |
| 9.4 | Посуда в холодильниках строго промаркирована по назначению | |
| 9.5 | Зонирование: сырое отдельно от готового, молочное отдельно от мясного | |
| 10. Санитарные помещения и инвентарь | ||
| 10.1 | Санитарная комната: общий порядок, шкафы закрыты, вещи разложены по местам | |
| 10.2 | Уборочный инвентарь подписан, хранится раздельно по зонам (пищеблок, санузлы и т. д.) | |
| 10.3 | Огнетушители: пломбы, сроки перезарядки, свободный доступ | |
| 10.4 | Вытяжка: нормальная тяга, отсутствие засоров, отметка в журнале микроклимата | |
| 11. Комната приёма продуктов | ||
| 11.1 | В помещении нет упаковочной тары и отходов, порядок соблюдён | |
| 11.2 | Зона приёмки чистая, тара для временного хранения промаркирована | |
| 12. Дезинфицирующие и моющие средства | ||
| 12.1 | Наличие дезсредств и моющих средств в достаточном объёме | |
| 12.2 | Маркировка ёмкостей: наименование, концентрация, дата приготовления, срок годности | |
| 12.3 | На рабочих растворах — дата/время приготовления и Ф. И. О. приготовившего | |
| 12.4 | Инструкции по применению дезсредств доступны на рабочем месте |
«Безопасная организация питания в ДОУ: ежедневный чек‑лист контроля пищеблока»
